¡Atención, amantes de la gastronomía y las tradiciones! La cocina ecuatoriana sigue brillando en el escenario mundial, ¡y esta vez es el turno de la Fanesca! Esta sopa emblemática ha sido reconocida por TasteAtlas como la octava mejor sopa de vegetales del mundo. ¡Un logro que llena de orgullo a Ecuador! 🇪🇨🎉
Recordemos: ¿Qué es TasteAtlas?
Para los que se suman a la conversación, TasteAtlas es la guía culinaria online que recorre el mundo, descubriendo y calificando los platos tradicionales de cada rincón del planeta. ¡Así que esta distinción es todo un honor!
¡La Fanesca en el Top 10 de las Sopas de Vegetales!
La Fanesca se ha ganado su lugar en el ranking de las mejores sopas de vegetales, compartiendo honores con otras delicias internacionales. Aquí les presento el Top 10 completo:
- Mercimek Çorbası (Turquía) – 4.5
- Sopa Tarasca (Michoacán, México) – 4.5
- Czech Garlic Soup (Česnečka) (República Checa) – 4.4
- Ecuadorian Potato Soup (Locro de Papa) (Pichincha Province, Ecuador) – 4.4
- Sopa de Aguacate (México) – 4.4
- Borscht (Borsch) (Ucrania) – 4.3
- Domates Çorbası (Turquía) – 4.3
- Fanesca (Ecuador) – 4.3
- Kwaśnica (Żywiec, Polonia) – 4.3
- Kürbis Suppe (Burgenland, Austria) – 4.3
¡Con esto, Ecuador se lleva dos puestos en el top 10, con el Locro de Papa en el cuarto lugar! ¡Doble celebración para la cocina ecuatoriana! 🎊
¿Por qué la Fanesca es tan Especial?
La Fanesca es mucho más que una simple sopa; es una tradición culinaria que se disfruta durante la Semana Santa en Ecuador. Es un plato complejo y laborioso, lleno de simbolismo y significado. Los ingredientes clave incluyen:
- Doce Granos y Frijoles: Representan a los doce apóstoles de Jesús. Entre ellos se encuentran el chocho (lupino), fréjol, lentejas, arvejas (guisantes), habas, maíz tierno, etc.
- Bacalao Seco: Representa a Jesús.
- Leche: Aporta cremosidad y suavidad a la sopa.
- Zapallo y Zambo: Añaden dulzor y textura.
- Especias y Hierbas: Ajo, cebolla, comino, cilantro y otras especias realzan los sabores.
- Guarniciones: Huevos duros, plátanos maduros fritos, empanadas, molo (puré de papas), queso fresco y hierbas frescas se sirven como acompañamiento, añadiendo aún más sabor y textura.
Más que un Plato, una Celebración de Fe y Familia
La Fanesca es un plato que se prepara en familia, transmitiendo recetas y tradiciones de generación en generación. Cada ingrediente tiene un significado especial y la preparación es un acto de amor y devoción.
¿Te Atreves a Prepararla?
Si tienes espíritu aventurero y quieres sumergirte en la cultura ecuatoriana, ¡te animo a seguir nuestra receta de Fanesca y probarla en casa! Ten en cuenta que es un plato que requiere tiempo y paciencia, ¡pero el resultado vale la pena!
¡Aquí lo tienen! La Fanesca, un tesoro culinario de Ecuador, reconocida mundialmente por su sabor único y su rica tradición. ¡Salud por Ecuador y por todas las sopas que nos cuentan historias y nos unen a nuestras raíces! 🍜
Fanesca Serrana Ecuatoriana (Receta Auténtica)
Ingredientes:
- Granos y Frijoles:
- 1/2 taza de chocho (lupino) pelado
- 1/2 taza de fréjol tierno (pueden ser canarios o panamitos)
- 1/2 taza de lentejas
- 1/2 taza de arvejas (guisantes) tiernas
- 1/2 taza de habas tiernas
- 1/2 taza de maíz tierno desgranado
- 1/2 taza de melloco (papa lisa) pelado y picado
- 1/2 taza de zambo pelado y picado
- 1/2 taza de zapallo pelado y picado
- 1/4 taza de arroz
- 1/4 taza de quinua (opcional)
- 1/4 taza de maní tostado y molido
- Bacalao:
- 1 libra de bacalao seco salado
- Base de la Sopa:
- 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo
- 1 cebolla blanca grande, picada finamente
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 pimiento verde, picado finamente (opcional)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de achiote en polvo o pasta
- 6 tazas de leche
- 1 taza de crema de leche
- Sal al gusto
- Para Servir (Guarniciones):
- 4 huevos duros, rebanados
- 2 plátanos maduros, fritos en rodajas
- 1 aguacate maduro, rebanado
- 1/2 libra de queso fresco, desmenuzado
- Hojas de perejil o cilantro fresco, picadas
- Empanaditas de viento (opcional)
- Molo (puré de papas) (opcional)
Preparación:
1. Prepara el Bacalao:
- Remoja el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas para eliminar el exceso de sal.
- Después de remojarlo, desmenúzalo y retira todas las espinas y la piel.
2. Cocina los Granos y Frijoles:
- Cocina cada grano y frijol por separado en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Esto evitará que se mezclen los sabores y las texturas. Reserva el agua de cocción de cada uno.
- El chocho requiere un proceso especial para quitarle el amargor. Primero se cocina y luego se lava varias veces en agua fría.
3. Prepara la Base de la Sopa:
- En una olla grande, calienta el aceite o la manteca a fuego medio.
- Añade la cebolla blanca, el ajo y el pimiento verde (si lo usas) y sofríe hasta que estén suaves y transparentes, aproximadamente 5-7 minutos.
- Agrega el comino y el achiote y cocina por 1 minuto más, revolviendo constantemente para que no se quemen.
4. Combina los Ingredientes:
- Añade el bacalao desmenuzado a la olla con el sofrito y cocina por unos minutos, revolviendo para que se impregne con los sabores.
- Vierte la leche y la crema de leche en la olla y lleva a ebullición suave, revolviendo constantemente.
- Añade los granos y frijoles cocidos a la olla, junto con una parte del agua de cocción (aproximadamente 2-3 tazas). La cantidad de agua dependerá de la consistencia que desees para la Fanesca.
- Agrega el zapallo, el zambo, el arroz y la quinua (si la usas).
- Cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que el arroz y la quinua estén cocidos y la sopa haya espesado ligeramente. Revuelve ocasionalmente para que no se pegue al fondo.
- Añade el maní tostado y molido y cocina por unos minutos más.
- Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario.
5. Sirve y Decora:
- Sirve la Fanesca caliente en platos hondos.
- Decora cada plato con rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, aguacate, queso fresco desmenuzado y hojas de perejil o cilantro picado.
- Acompaña con empanaditas de viento y molo (si lo deseas).
Tips y Consejos:
- El Bacalao: Es crucial desalar el bacalao correctamente para evitar que la Fanesca quede demasiado salada.
- Los Granos y Frijoles: Cocinar cada grano y frijol por separado asegura que mantengan su sabor y textura individual.
- La Consistencia: La consistencia de la Fanesca debe ser espesa pero aún líquida. Ajusta la cantidad de agua de cocción de los granos para lograr la consistencia deseada.
- El Maní: El maní tostado y molido le da un sabor y una textura únicos a la Fanesca.
- Las Guarniciones: Las guarniciones son una parte esencial de la Fanesca. No escatimes en ellas para disfrutar de una experiencia culinaria completa.
- Tradición Familiar: La Fanesca es un plato que se transmite de generación en generación. No dudes en adaptar la receta a tu gusto y a las tradiciones de tu familia.
¡Preparar Fanesca es un acto de amor y un homenaje a la tradición ecuatoriana! ¡Espero que disfrutes cada paso del proceso y que el resultado final sea una deliciosa y reconfortante sopa que te transporte a la Sierra ecuatoriana! ¡Buen provecho! 😊